عرف الجزر في آسيا من آلاف السنين، وحصاده حاليا يمتد تقريبا على مدار السنة. ويعتبر من الخضروات الجذرية والأكثـر
استهلاكا، ويحظى بشعبية كبيرة لدى الصغار والكبار، على حد سواء، لحلاوته، إلى جانب كونه غنيا بالقيمة الغذائية إذ يحتوي،
بشكل عام، على أهم المعادن، كالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.
ومن مميزات الجزر غناه بالألياف الغذائية القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، التي تنظّم سير العبور المعوي، وخاصة منها
البكتين والسليلوز. أما كمية الطاقة التي تنتج من 100 غرام فهي حوالي 33 سعرة حريرية فقط، ومن ناحية الفيتامينات، فالجزر
يعتبر، وبامتياز، من أكثـر الخضروات الغنية بالبيتاكاروتين، الذي يتم تحويله إلى فيتامين ''أ'' داخل أجسامنا، والذي يعطي الجزر
لونه البرتقالي. وتعتبر هذه المادة من المضادات للأكسدة التي تبطئ تطوّر تصلّب الشرايين، وتشارك في الآليات التي تحفّز
المناعة وتساعد على منع العديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب.
كما إن للجزر آثار وقائية ضد بعض أنواع السرطان، بالإضافة إلى أن استهلاكه اليومي يساعد على خفض ارتفاع نسبة
الكولسترول والدهون الثلاثية في الدم، ولديه، أيضا، تأثير إيجابي في حالات الأمراض الجلدية، وكذلك فيما يخص مشاكل الرؤية،
فالجزر يزيد الرؤية الليلية، ويحسّن البصر بفضل البيتاكاروتين بعد تحويله إلى فيتامين أ.
